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Arancini rellenos de carne a la bolognesa y mozzarella

Fusión de sabores internacionales

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Arancini rellenos de carne a la bolognesa y mozzarella

El arancini es un plato típico de la cocina italiana. Se realiza a base de arroz como un risotto, su nombre se debe al azafrán, pues este ingrediente le proporciona ese color particularmente anaranjado, que en italiano se dice arancia.

Ingredientes

  • Sal
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Azafrán en hebra
  • 1 taza de salsa boloñesa
  • 
2 tazas de caldo de pollo
  • 5 cucharadas de parmesano
  • 
Aceite de oliva abundante para freír

Para el relleno

  • 1 Ajo
  • Pimienta
  • Orégano
  • Albahaca
  • 
2 Zanahorias
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 Libra de carne molida
  • 4 Tomates licuados

Preparación

Primero cocinar el arroz en el caldo (tal como se hace un risotto), salando a gusto y agregando azafrán (previamente disuelto en un poco de agua tibia). Luego incorporar el queso rallado, el pan rallado y los huevos batidos.

Posteriormente dejar enfriar sobre una mesa limpia y aceitada, vertiendo con una cuchara de madera.

Para el relleno, preparar la boloñesa en una olla con aceite; primero freír la carne picada, luego se añaden trocitos pequeños de cebolla, zanahorias y ajo, y dejamos cocinar por unos 5 minutos. Después agregar el tomate triturado, dejándolo cocer a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos. Poco tiempo antes de finalizar la cocción añadir la albahaca, pimienta, orégano y se deja enfriar.

Con el arroz se forman pelotas, ahuecan y se introduce la boloñesa y un cuadrito de queso mozzarella para luego cerrarlas con un poco más de arroz. Refrigerar en la nevera un rato y luego freír con abundante aceite caliente.

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