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Ensalada de batata o boniato

Fusión de sabores internacionales

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Ensalada de batata o boniato

La batata, también llamada camote o boniato es un tubérculo de sabor dulce, agradable y a la vez muy nutritivo, rico en antioxidantes y vitaminas.

Puede ser blanca, amarilla, naranja o morada, podemos prepararla hervida, asada, horneada, al vapor y elaborar una gran variedad de platos, como pure, batata rellena, hacer panquecas, arepas, ensaladas, el cielo es el límite de nuestra imaginación.

Esta semana les traigo una ensalada de batata o boniato muy fácil de preparar, espero la disfruten.

Ingredientes

  • 2 Batatas grandes
  • 3 Tomates maduros
  • 4 Tallos de cebollín
  • 1 Puñado de arúgula
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Un chorrito de vinagre de vino
  • Queso feta al gusto

Preparación

Lavar bien las batatas y cortarla en cubos del tamaño deseado. Precalentar el horno a 350°F y en un envase para hornear colocar las batatas, rociarlas con un poquito de aceite de oliva y cocinar por 1 hora o hasta que estén suaves.

Entretanto lavar bien los tomates, cortarlos en rebanadas finas, cortar el cebollín en rueditas finas.

En un envase colocar la arugula, el tomate y cebollín.
Agregarle sal y pimienta al gusto, un poco de aceite de oliva y un toque de vinagre de vino. Mezclar bien.

Cuando la batata esté lista retirarla del horno y cambiarla de envase para que enfríe mas rápido.

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