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Ensalada de coliflor con mayonesa de zucchini o calabacín

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Ensalada de coliflor con mayonesa de zucchini o calabacin

La coliflor es un vegetal muy versátil, puede consumirse cruda en bocadillos, salteada, al horno, a la vinagreta, asada, se puede procesar e imitar el puré de papas, mezclarse con otros vegetales como brócoli y zanahoria, hacer arroz y muchísimas combinaciones más como la receta que les presento esta semana.

Cuando compren coliflor, les aconsejo escoger cabezas firmes, que no tenga manchas amarillas o marrones. Para limpiarlo coloque la coliflor de cabeza en un recipiente grande con agua salada fría durante unos 10 minutos para así eliminar posibles insectos o pesticidas dañinos para la salud.

Ingredientes

  • 1 Coliflor
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ Taza de apio (celery) picado
  • ¼ Taza de cebolla morada cortada en cuadritos
  • Pimentón verde, y rojo cortado al gusto
  • 4 Hojas de albahaca picadita
  • 1 Huevo duro cortado en cuadritos

Para la mayonesa

  • 1 Zucchini o calabacín
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • ½ Cucharada de ajo en polvo
  • 1 Cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 Cucharada de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar la coliflor en racimos pequeños, colocarlos en una bandeja para hornear, agregarles un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, mezclar bien y hornear a 350° F por 12 minutos, retirar del horno y reservar. Cortar todos los vegetales en cuadritos pequeñitos.

Para la mayonesa

Pelar el calabacín o zucchini, colocarlo en una batidora agregar las 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo en polvo, la mostaza, vinagre de manzana, sal, pimienta y batir bien hasta que esté cremosa.

En un recipiente grande colocar la coliflor, agregarle los vegetales, el huevo previamente sancochado y cortado en cuadritos, bañar con la mayonesa de zucchini y mezclar bien. Refrigerar y servir.

Rhaiza Carreño

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