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Fusión de sabores internacionales: Fosforera

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Foto de la sopa fosforera en un plato blanco

La fosforera es una deliciosa sopa que tiene su origen en el Oriente Venezolano, preparada a base de pescados y mariscos.

Su nombre popular viene, por el alto contenido de fósforo en sus principales ingredientes, acompañada de una buena copa de vino les garantiza un éxito seguro entre sus invitados y familia.
A continuación, les traigo la receta de esta espectacular sopa fosforera playera llena de sabores de mi tierra, Venezuela.

Ingredientes

  • 1 Cabeza de pescado
  • 12 Tazas de agua
  • ½ Cebolla cortada en trozos
  • 4 Dientes de ajo pelados y cortados
  • ½ Pimentón verde picado
  • 2 Ajíes dulces, 1 rojo y 1 anaranjado
  • 1 Tallo de Ajoporro o puerro
  • 4 Tomates maduros sin piel y sin semillas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro al gusto
  • 1 Libra de camarones
  • 1 Libra de calamares
  • 1 Libra de Vieiras
  • 1 Libra de almejas

Preparación

Limpiar los camarones eliminándoles la cascara y las cabezas. Reservar estas conchas para preparar el caldo. Lavar bien los calamares, limpiarlos y cortarlos en rueditas, lavar también las almejas y las vieiras.

En una olla grande coloque el agua, las conchas, la cabeza de pescado, ajo, cebolla, pimentón, ajíes, ajo porro o puerro y tomates todo cortado groseramente, sal y pimienta al gusto. Cocinar por una hora, puede agregarle un poco mas de agua si hace falta.

Una vez transcurrida la hora, pasar el caldo por un colador apretando los solidos contra las paredes de este. Colocar en otra olla a fuego medio.

Añadir los camarones, vieiras, almejas, revolver todo y sazonar con sal y pimienta, cocinar por 15 minutos mas, servir y rociar con cilantro picadito.

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